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第一集 暗涌江南 第三十九章 发财大计
赵晋要了一个清幽的包间，天香楼。自己随意的点了几个菜，又让牛子章和李代点了几个，叫上几乎陈酿的女儿红，赵晋这才抱拳说道：两位大哥，今日要多谢二位了~
两人还没有明白赵晋到底想说什么，现在为止。只是条件反射的回礼道：应该的应该的~
赵兄弟，不过。方才听你说百万亏空已经有了解决之法，这到底是怎么回事？牛子章向来稳重，没想到现在也被吊足了胃口。
道：这家川菜馆子不错，赵晋神秘一笑。李兄是北方人，牛兄是地道的扬州人，想来对川菜还不是很了解，不如兄弟先为两位大哥介绍一下？
也不好作罢，两人见赵晋不说。点点头道：也罢，传言川菜乃是天下一绝，今日托赵兄弟的福，今日便尝试一下~
素来享有"一菜一格，川菜是大夏八大菜系之一。百菜百味"声誉，历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。
自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江。不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”百菜百味”特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
巴国“土植五谷，据《华阳国志》记载。牲具六畜”并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、阳朴之姜”战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。
使巴蜀时期就形成的尚滋味”好香辛”调味传统，川菜用辣椒调味。进一步有所发展。清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海•醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。
川菜在烹调方法上，此外。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。国际上享有“食在中国，味在四川”美誉。
直听得李代和牛子章目瞪口呆，其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。赵晋一口气说了这么多。老半天方才明白过来，赞叹道：想不到赵兄弟在饮食方面，竟然有如此深的造诣~佩服佩服~牛子章满眼羡慕的神色，说道：既然赵兄弟将川菜说得怎么神奇，今日不吃简直是对不起老天爷啊~
说道：生在巴蜀，赵晋哈哈大笑。日日与这些菜肴为伴，怎会不知道这些，再者，方才兄弟介绍的菜肴，只不过是普通之极的菜式，要是说道讲究的地方，更是让人目瞪口呆哦~
急得两人巴不得口水直流，赵晋再次吊起了两人的胃口。急道：赵兄弟，川菜之中，可有什么名菜？
七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。口味上川菜特别讲究“一菜一格”且色、香、味、形俱佳，名菜？多了去了~川菜有“七滋八味”之说。故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。
风味独特；将牛后腿上的犍子肉切成薄片，其中“灯影牛肉”制作方法与众不同。撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形晾干，平铺在钢丝架上，进烘炉烘干，再上蒸笼蒸后取出，切成小片复蒸透。最后下炒锅炒透，加入调料，起锅晾凉，淋上麻油才成。此菜呈半透明状，薄如纸，红艳艳，油光滑，放在灯下可将牛肉片的红影子映在纸上或墙上，好似演灯影戏。夫妻肺片”成都地区人人皆知的一道风味菜。相传本文学30年代，有个叫郭朝华的小贩，和妻子制作凉拌牛肺片，串街走巷，提篮叫卖。人们谑称其为“夫妻肺片”沿用至今。
而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，东坡墨鱼”四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼。又叫“墨头鱼”相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”并将其和江团、肥浣称为川江三大名鱼，成为川菜的特色名菜。清蒸江团”人称嘉陵美味，上等佳肴。抗战期间，四川澄江镇上的韵流餐厅名厨张世界、郑祖华烹制的叉烧江团”清蒸江团”等菜肴名闻遐迩。冯玉祥将军赴美考察水利之前也曾到韵流餐厅品尝江团，食后赞扬说“四川江团，果然名不虚传”
以味取胜，正宗川菜之所以有其特点。与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到正宗”味道。一些外地省、市的厨师学习川菜，虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术，但是回到当地，由于没有烹制川菜的一些必要的调味品，烹制出来的川菜，总不够“正宗”可见，要烹制川菜，重要的调味品如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等等，绝对不可少的四川在外开的川菜馆，对所用的特殊主、辅料和调味品，也都是由四川运去的其目的还是为了维护真正的川菜的正宗”这一个个花样百出的名字，光是听听便让人流口水了
下次有机会去巴蜀的话，李代听了嘴巴里面不由吱吱称赞：真是不得了啊。一定要好好尝尝这些菜式~
说道：李兄何苦去巴蜀，牛子章微微一笑。要知道扬州离巴蜀可有千里之遥啊~再者今日赵兄弟带我来这家馆子不久川菜馆子么？想来赵兄弟一定花了大价钱，点了这些名菜了吧？
说道：知我者，赵晋哈哈大笑。牛兄也~
包间的外面，此时。进来了一个略微肥胖的中年人，身材比较矮小，但是看他眼睛，便知道此人是一个精明之辈~
小人在外面路过，那中年人对着赵晋抱拳道：打扰众位官爷了方才化成。听到有人才讨论川菜，便驻足倾听，不想到这位官爷竟然对川菜如此了解，真是羞煞我辈了~不如今日，便由小人做东？
这是好事，有人出钱请客。赵晋起身道：这就多谢掌柜的~
菜肴已经上来了化成吩咐下去，此时。又加了几道名菜上来，自己也没有离开，一边详细的介绍各种菜式的由来，一边和众人说着巴蜀的人情风俗~
用四川的方言，四川人善于聊天。就说“摆龙门阵”化成心思活络，反应敏捷，一顿饭吃下来，众人笑声不断~
赵晋摸摸自己的肚子，直到酒宴散尽。说道：化老板，今日多谢你盛情款待，川菜硬是一绝啊，既然老板这么够意思，赵晋不能不耿直，趁着两位大人在此，兄弟们便给你指一条发财的大计~
这才知道，发财大计？众人猛然一惊。好戏开场了~